貓空六季香茶坊

        鐵觀音茶的製造，不同於一般的烏龍茶，完整的工序必須比一般輕發酵輕焙火的台灣茶話上更多的時間及精神，以下為鐵觀音茶的製作流程：

1.採摘：採摘標準以一心二葉之品質最佳，採摘時間大都在上午十時至下午三時之間行之。

2.日光萎凋：茶菁於日光下曝曬，以攝氏23度左右為宜，約經十餘分鐘，視茶菁軟化程度，其色澤為變淡黃色十即移至室內萎凋架上。

3.室內萎凋：每隔一至二小時以手拌攪，促使水分均勻蒸發與發酵作用。

4.炒菁：室內萎凋後之茶菁達到正常芳香程度後放進釜炒機炒菁，約五分鐘即成。

5.初柔：炒菁倒出置於揉捻機處理三~五分鐘後取出。以提高茶湯的滋味，並使茶條緊結。

6.乾燥：取出後放入乾燥機進行乾燥，火後由強漸弱，循環二次，約失去水分百分之五十為止，本項過程又稱走水焙，亦為鐵觀音之特有製程。

7.搓捲：以布巾包成圓形，放於長椅上揉搓，期使茶葉捲曲緊結，然後放進焙籠以攝氏四十度左右之文火烘焙，視茶葉之發酵乾燥情形，再取出揉搓，如此反覆N次，約剩百分之二十之水分且成適度捲曲。

8.烘焙：打開布巾將茶葉放進焙籠以攝氏五十度之文火烘焙三、四小時，即成乾茶。

        以上大略為鐵觀音製程工序，為因科技進步，有些器具漸漸科技化，如焙籠改以電焙方式；製程中之時間及溫度也依製茶師傅經驗不同而有所差異。