好的茶菁，除了茶農在茶園管理上必須下功夫之外，很多時候，必須要盡人事之後而聽天命，因此，如果能夠做出好茶，說是上天賜與的禮物也不為過，而採茶的時機就是很重要的一環。
好的茶菁，一般而言，選擇在白天好天氣的日子，若是下雨天採摘的茶菁品質較差，茶的香氣較不佳；但有時因採茶工人不足，或者茶菁已成熟，怕雨後茶菁過老才可能於下雨時採茶。若於下雨採摘就無法採用日光萎凋，就需改以熱風萎凋的方式，但相對還是不如日光萎凋的發酵來得均勻。
所以，人家說農夫是靠天吃飯，茶農更是仰賴上天在最佳的時機出太陽。
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