炒菁又稱為殺菁，此步驟在於經由萎凋發酵達到需要的程度後，經由高溫迅速使茶菁中的酵素活性破壞，而停止發酵；此步驟也可減少部分水分及減少菁味，也可使茶葉軟化，以利之後揉捻的動作。
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    Tea1895 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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