張迺妙 茶師 銷像 張迺妙 茶師 故居 張迺妙 茶師 紀念碑
台灣本無史，惟藉各行各業的先人們，披荊斬棘開創出來的事蹟，堆砌編織為一部會說話活的台灣史。先父迺妙公終身貢獻於台灣茶業。尤其對木柵鐵觀音茶的開創傳授而鞠躬盡瘁。且自己勉勵「藝深人貧」。又囑咐鄉人：「要謹防有朝一日，茶風演變為茶江湖！」以為誡勉。
先父迺妙公生於前清光緒元年，享年八十歲。年幼失怙，從繼祖（通稱唐山茶師）習練製茶技藝十餘載，於繼祖返鄉後，來樟湖山獨力開發茶園，選擇良好土地栽植好茶樹有成。
民國五年（即日治時期大正五年），參加台灣勸業共進會初製包種茶品評，榮獲日總督特等「金牌賞」，霎時聲明鵲起，遭來當時茶業人士嫉羨與存疑；於是群師聯名向日總督遞抗議書，矢言迺妙公參加品評的包種茶，斷非本島（省）所產，乃「唐山茶師」提供的武夷名山或安溪之茶，并宣稱台灣的氣候地土，不可能生產此等極品等。
日總督接到這封茶師聯名的抗議書，命令當局先頒給一張「假獎狀」，同時派員到樟湖山勘查茶園。迺妙公在諸監督人眼下，於出品參加品評的原茶園範圍內，重新採摘等量茶菁，製造成品，密封帶回評審會進行重審。
第二次的成品，經過複審會的評定，與先前「金牌賞」原品，無論品質、風味、色澤都相符合。但這群茶師們仍不服氣，再提第二次抗辯書，回頭指迺妙公已經獨家秘密引進安溪鐵觀音茶真樹。且指陳，迺妙公只須將少量鐵觀音茶的汁漿加入包種茶製作過程中揉捻，即可提升包種茶的色澤和芳味數倍云云。日政府復派來數位技師、確實查明迺妙公已經有鐵觀音茶樹十二叢，官方派來技師以畫圖寫生方法，不只畫出茶樹的形狀和枝椏，並且將所有枝椏加以編號，每一枝條生長的新芽，一一記數。報告上峰，說明迺妙公所有鐵觀音茶樹確實未曾採過一芽半葉的。至此，總督才正式頒發特等「金牌賞」給與迺妙公。
正因著這個特等金牌賞，在台灣茶葉界引發的大風波；日政府更肯定張迺妙茶師的製茶技藝。嗣後迺妙公受聘為台北州廳巡迴茶師十年，普及教習包種茶，烏龍茶的製作技藝；大大提升了台灣茶葉的品質。至民國二十四年（日治台灣始政四十年）舉行台灣博覽會，迺妙公雖已從公職退下，台灣茶葉宣傳協會特別在博覽會場的茶葉館（現在新公園內的台灣博物館）褒獎迺妙公「功在台灣茶業」。且頒賞青銅花瓶一隻，以資紀念。
於博覽會期間，福建同安縣城有一位藝術家徐雲情先生，來參觀博覽會，樂見迺妙公以中國製茶技藝揚名寶島，而慕名到舍下為迺妙公繪乙幅油畫肖像表示敬意。
迺妙公於十年巡迴茶師教習生涯中，日治政府曾派兩位日籍技師，隨身以各種現代儀表，記錄下不同茶種茶類在製造過程如何因天候、地質、水土、氣溫等影響變化、以期把中國製茶技藝納入日本的「科學教室」。最後宮本技師嘆口氣說：「中國茶太奧妙了！」
迺妙公以初製包種茶得名，當然首先教習這種製茶技藝，而留下今日的「文山包種茶」的盛名，作為他當年傳授的歷史回聲。然而對於茶農經濟價值上，迺妙公還發展「紅包種」更出色。所謂「紅包種」，是以鐵觀音茶的特性為仿本，將比較粗老的青心烏龍茶菁，用「綠葉紅鑲邊」的作法，調製出味美量多的「紅包種茶」，叫茶農們皆大歡喜。大凡清明節前後採的茶菁充作綠包種茶。穀雨前採的則製成「紅包種茶」。晚期迺妙公復將唐宋的「大葉茶」（所謂大葉茶，指葉老不能結成條索狀）。仿效鐵觀音作法，大大增進茶農收益。可惜這種作法，竟淪為日後市井的鐵觀音茶膺品。迺妙公在烏龍茶方面，調製出來的「凸風茶」，最為他老人家所樂道。此茶順應夏季茶樹遭一種「蜒仔虫」的侵害，轉以特別技藝調製而成。此茶高貴，被稱為「茶中美人」，價位貴比黃金（每斤價高八十銀元），叫許多茶農們眉開眼笑。（現在因使用農藥關係，此種「凸風茶」已經絕代了）。這種「凸風茶」純粹天成，加上特別技術；所謂好茶天成；原來夏茶的茶芽含苦水，卻由於「蜒仔虫」習慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致苦水無法輸入新茶芽；致新芽成長慢，茶質豐盈，調製成功「紅鰻耳襯底金吐銀」的茶美人。
迺妙公在職務上歷經十年製茶教習，有了以上這許多貢獻，不過迺妙公心中所契置難捨的，仍是茶王鐵觀音。打從他於二十多年前繼祖返鄉的第二年，因回鄉探親，嘗到這名不虛傳「一啜三日誇」的鐵觀音茶的芳郁甘淳滋味。遂即乞索十二株真種，栽植在本館左上方的石崖縫間；過十多年復以日政府茶師身份正式購回鐵觀音茶苗千株。所惜，茶種是得著了，製作的技藝卻仍存在對岸的諸大師們的囊袋裏。
鐵觀音茶，無論茶種與製作技藝，都應溯源武夷和安溪。武夷山產茶歷史悠久，惟武夷茶的馳名，是到了宋名將兼大文豪范仲淹先生推動烹茶比賽才露頭臉的，並且歷盛不衰。
武夷和安溪有血源關係，安溪於五代宋初已經大量產茶。其中最著名的是鐵觀音。鐵觀音的極品廣東話稱「馬騮搣」，意思是野生於石崖峭壁間的茶，主人必須飼養猴子去採摘的。鐵觀音在安溪發源於嶢陽山的松林頭。而嶢陽山的秘密在焙火功夫，其秘密一系獨傳至今未被外人知曉。據後來查證，先栽植鐵觀音茶樹的地方是嶢南山西坪。嗣後證明西坪一帶氣候地土適宜，比較興盛。往後逐漸發展到龍池、大寶山、三洋，鵝角髻（本館後山先祖以此命名），和大平、羅岩、林東。現今新墾地區為劍斗。據一位曾獲中共國務院周恩來獎的宗姪親口說，因文化大革命影響，目前在安溪有好的鐵觀音茶園和好技藝者數不出十隻指頭的人家了。
皇天不負有心人，迺妙公自公職退下，任文山茶業公司廠長期間，公司曾延聘過數位唐山師傅來廠指導。切磋鐵觀音茶製作技藝，仍未得到要領，於是，民國廿六年冬天，他老人家單獨赴安溪祖居，由其胞弟迺省公（醫師）預先安排好地方士紳推介迺妙公與諸大師們，輪流在士紳們宴客中間，品茗閑話茶道、茶趣，和如何提升茶的經濟價值等話題。如此一次復一次，在不同場合，浸淫在暢談飲茗酒酣之間，才捕捉到此鐵觀音茶製作秘方。
接著七七事變，相繼太平洋戰爭風起雲湧，台灣茶葉外銷市場斷線，許多茶園改種雜糧，尤其原來栽培在贊助人土地上的鐵觀音茶園，幾乎全歸烏有。這種無情的考驗，非但沒有使老人家灰心，反而叫他咬定目標，重新在此地開墾新茶園，種植鐵觀音茶樹，不只自己下手，還鼓勵鄉鄰跟進；免費提供茶苗，並答應傳授製作技藝。如此，在當時大約十戶上下的鄉鄰們受他老人家鼓勵「種好茶、製好茶，可以明揚四海」的號召，而一同投入開發；栽植鐵觀音茶園。
鐵觀音茶天生貴氣，又要求人工技藝。茶樹本身要求配合的條件甚多，稍不合宜便顯不出它原有的高貴氣味……。它的樹齡比任何茶樹都短，又難照顧，土地過於肥沃不合宜，貧瘠靠施肥也不好等等。鐵觀音茶樹枝條斜生，佔地廣，產量少；生產成本自然高。茶葉天生組織特異，製作技術過程稍減或偏差，其「鐵觀音黌」不見了，抑黃金般的汁漿失去滑潤度，或變成褐色色澤又不對了。故此，茶農若不是有高度喜愛它的獨特性，和希罕性者；很快就會放棄它，而改種其它種類茶的。
於太平洋戰爭末期，迺妙公看這是傳授鐵觀音製茶技藝的大好時機，外面的大環境，因戰爭鄉人大多困居山區，大家聚合猛學勤練，大家期盼傳說中的「馬騮搣」極品，將出現在自己的鄉土上。
於教習過程，採用又改用了許多不同製茶工具，其中一種名「茶篩」，由一條繩索吊在屋椽上，上下兩端用鐵鉤扣住，每篩約放二十斤茶菁，按其萎凋過程用雙手搖簸它，有時一次搖簸一二小時之久。時而出現茶葉殺菁揉捻完全脫骨（茶葉與茶骨分離掉），這叫脫骨香。有時候茶菁經過揉捻味如臭鹹魚，烘乾以後卻出奇芳郁。時而抓住了「鐵觀音黌」卻少些芳郁，總而言之，要調製出既芳郁又有「鐵觀音黌」委實不容易，一旦出現大家喜出望外。如此這般師生切磋，精益求精。
還有鐵觀音茶是必須到滿春時節方合採摘，這時候的茶農，已經從製作早種茶，到青心烏龍茶，歷經了約一個月；日夜不休工作。製茶人的體力睡眠都臨近極限，大家還得聚精會神來調製這茶中之王品，委實對生產者的技術和毅力都有極高要求。
不久台灣光復，中央政府遷台，好比張群先生等諸大員們，常臨本地耆老張福堂先生家，啜飲稱羨迺妙公親手製作的木柵鐵觀音茶。接著留學生和移民，將台灣的好茶帶往海外，作無聲直接宣傳（這時彼岸已無好茶）。並有謝東閔先生省主席任內，李登輝先生台北市長任內，大力支助開闢木柵觀光茶園，更加速蔚成一片良好茶風，使木柵鐵觀音茶聲名大噪。張迺妙茶師安息了，他的茶師職分也盡了！
以上資料取自於張迺妙茶師紀念館
留言列表
