- Jan 30 Sun 2011 23:10
春節期間照常營業,歡迎人客來店品茗喔!!
- Aug 23 Mon 2010 22:09
貓空pass 一「纜」6大遊程
- Aug 23 Mon 2010 22:07
貓空茶人後代嫁女 茶餐PK賽沾喜
- Aug 17 Tue 2010 23:58
貓空嫁女兒--愛戀久久 幸福滿分
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- Aug 17 Tue 2010 22:22
揉捻
揉捻是經由炒菁之後，為使葉緣組織(細胞壁)破裂，以利爾後茶湯較易與水結合，也就是讓茶葉中之物質較易讓水浸泡出來的步驟；而此步驟也可使茶葉趨於條索狀，如此，也較利於下一步團揉的作業。
- Aug 17 Tue 2010 22:18
炒菁
炒菁又稱為殺菁，此步驟在於經由萎凋發酵達到需要的程度後，經由高溫迅速使茶菁中的酵素活性破壞，而停止發酵；此步驟也可減少部分水分及減少菁味，也可使茶葉軟化，以利之後揉捻的動作。
- Aug 17 Tue 2010 22:13
萎凋
萎凋的作用在於採摘下來的茶菁經太陽的熱能使茶菁水分散失，而在水分散失的過程中，將促使酵素運作，使得茶菁開始產生化學變化而產生香氣及茶質的轉化。
萎凋分為室外萎凋及室內萎凋。前者又稱為日光萎凋，即是將茶菁採摘之後，利用太陽之熱能，讓水分做初步的散失，因此氣候或天氣將決定此步驟對茶菁發酵的效果。若當地氣候溫度不足時，就無法利用日光做萎凋，因此寒帶地區像日本，要製造出發酵茶，就比需仰賴機器，或者天候溫度不足、下雨天時，就須使用熱風萎凋的方式。
- Aug 17 Tue 2010 21:55
採茶--好茶菁的選擇方式--天時地利人和
好的茶菁，除了茶農在茶園管理上必須下功夫之外，很多時候，必須要盡人事之後而聽天命，因此，如果能夠做出好茶，說是上天賜與的禮物也不為過，而採茶的時機就是很重要的一環。
好的茶菁，一般而言，選擇在白天好天氣的日子，若是下雨天採摘的茶菁品質較差，茶的香氣較不佳；但有時因採茶工人不足，或者茶菁已成熟，怕雨後茶菁過老才可能於下雨時採茶。若於下雨採摘就無法採用日光萎凋，就需改以熱風萎凋的方式，但相對還是不如日光萎凋的發酵來得均勻。
- Aug 13 Fri 2010 23:52
新台灣新聞週刊－台灣之子四季春 木柵茶香驚死人
