揉捻是經由炒菁之後，為使葉緣組織(細胞壁)破裂，以利爾後茶湯較易與水結合，也就是讓茶葉中之物質較易讓水浸泡出來的步驟；而此步驟也可使茶葉趨於條索狀，如此，也較利於下一步團揉的作業。
目前分類：愛上茶文化 (24)
- Aug 17 Tue 2010 22:22
揉捻
- Aug 17 Tue 2010 22:18
炒菁
炒菁又稱為殺菁，此步驟在於經由萎凋發酵達到需要的程度後，經由高溫迅速使茶菁中的酵素活性破壞，而停止發酵；此步驟也可減少部分水分及減少菁味，也可使茶葉軟化，以利之後揉捻的動作。
- Aug 17 Tue 2010 22:13
萎凋
萎凋的作用在於採摘下來的茶菁經太陽的熱能使茶菁水分散失，而在水分散失的過程中，將促使酵素運作，使得茶菁開始產生化學變化而產生香氣及茶質的轉化。
萎凋分為室外萎凋及室內萎凋。前者又稱為日光萎凋，即是將茶菁採摘之後，利用太陽之熱能，讓水分做初步的散失，因此氣候或天氣將決定此步驟對茶菁發酵的效果。若當地氣候溫度不足時，就無法利用日光做萎凋，因此寒帶地區像日本，要製造出發酵茶，就比需仰賴機器，或者天候溫度不足、下雨天時，就須使用熱風萎凋的方式。
- Aug 17 Tue 2010 21:55
採茶--好茶菁的選擇方式--天時地利人和
好的茶菁，除了茶農在茶園管理上必須下功夫之外，很多時候，必須要盡人事之後而聽天命，因此，如果能夠做出好茶，說是上天賜與的禮物也不為過，而採茶的時機就是很重要的一環。
好的茶菁，一般而言，選擇在白天好天氣的日子，若是下雨天採摘的茶菁品質較差，茶的香氣較不佳；但有時因採茶工人不足，或者茶菁已成熟，怕雨後茶菁過老才可能於下雨時採茶。若於下雨採摘就無法採用日光萎凋，就需改以熱風萎凋的方式，但相對還是不如日光萎凋的發酵來得均勻。
- Aug 10 Tue 2010 23:40
鐵觀音茶製造程序
鐵觀音茶的製造，不同於一般的烏龍茶，完整的工序必須比一般輕發酵輕焙火的台灣茶話上更多的時間及精神，以下為鐵觀音茶的製作流程：
1.採摘：採摘標準以一心二葉之品質最佳，採摘時間大都在上午十時至下午三時之間行之。
- Jul 29 Thu 2010 18:33
台灣茶的分類
台灣茶的分類，基本上可以發酵度及烘焙程度來分類：
一、發酵度：茶葉在採摘之後，會先做一個發酵的動作，目的是讓其香氣及口感，藉由水分散失的過程中發揮出來。分為不發酵、部分發酵及全發酵，其中部分發酵又可分為輕、中、重發酵三大類。
１．不發酵茶：綠茶、三峽的龍井茶、碧蘿春。
- Jul 27 Tue 2010 23:58
鐵觀音的品嘗方式
鐵觀音熟茶，比起一般台灣的烏龍來講熟度高上好幾分，若以焙火程度來看，一般台灣烏龍焙火大約1~2.5分，而鐵觀音熟茶則可焙火至少4分，換來的茶香味就不一樣。
一般輕火的烏龍屬於香氣茶，而鐵觀音熟茶則是品其香味，前者於飲用後，香氣僅止於兩頰之間，而後者則可在入喉之後，自喉頭衝上鼻樑，個人非常喜愛這樣的韻味，這也是個人對於鐵觀音的好壞的一個判斷依據。
- Jul 27 Tue 2010 22:15
茶中的高粱酒--鐵觀音
貓空地區所產的鐵觀音茶，是日據時代木柵茶葉公司委請張迺妙、張迺乾二位茶師，從福建安溪引進栽植。
據說鐵觀音茶樹是清朝乾隆年間，由茶農魏蔭在福建安溪發現的。魏蔭虔信佛教，認為茶樹是觀音菩薩所賜，製成的茶又沉重似鐵，故命名【鐵觀音】。
- Mar 17 Wed 2010 19:34
《山中傳奇．台灣茶》節目內容
轉載自《山中傳奇．台灣茶》節目內容
台灣緯度最北，靠近北海岸的石門茶區，所生產的硬枝紅心鐵觀音，品種跟木柵的鐵觀音不一樣，但各擅勝場；「鐵觀音」是早期台灣三大茗茶之ㄧ，但隨著茶樹老化及茶人凋零，茶區僅存的零星茶園，終究抵擋不住過往的風光歲月。
- Dec 14 Mon 2009 23:32
哎呀～真可惜，但是沒關係～
- Dec 12 Sat 2009 20:41
緊張緊張...開始評比了，希望有好采頭！
- Dec 03 Thu 2009 23:09
【木柵鐵觀音茶之美】轉載自木柵農會官網
- Dec 03 Thu 2009 23:06
98年冬季優良鐵觀音茶比賽即將展開!!
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98年冬季優良鐵觀音茶比賽即將展開!!- Nov 24 Tue 2009 00:23
採茶小插曲---放晴？上帝說了算！！
採茶小插曲---放晴？上帝說了算！！
昨天晚上看到張老闆打電話聯絡採茶婆跟採茶公，說今天若放晴要採茶，心裡想...哪可能？這幾天下雨根本沒停過，若是停也不至於會放晴，這樣哪還能採茶？如果白叫他們來可能還要付工資，到時不是虧很大！！
- Mar 21 Sat 2009 03:53
2009年春季 六季香冷凍茶 第一天採收 製作特製冷凍茶
- Dec 18 Thu 2008 16:58
六季香茶坊---張迺妙茶園—正欉鐵觀音紅心歪尾桃---有機茶園經營實況
- Dec 12 Fri 2008 13:24
木柵區農會97年冬季優良鐵觀音茶比賽--活動報導
- Nov 13 Thu 2008 17:17
茶情雙月刊 第38期 韻味十足之鑽 木柵正欉鐵觀音歪尾桃
- Nov 13 Thu 2008 16:31
台灣奉茶---四季春的由來 木柵茶香驚死人
- Oct 15 Wed 2008 17:01
鐵觀音茶的十大十大養身功能 張迺妙茶園 六季香茶坊 等你來選好茶 好老茶
